OBJETIVOS GERAIS

O curso de Higiene e Segurança alimentar tem como objetivo dotar os formandos de conhecimentos sobre o principal sistema preventivo de segurança alimentar (HACCP) e dar a conhecer as imposições legais referentes à Higiene e Segurança alimentar, promovendo a práticas dessas normas em diversos setore

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

No final deste curso, os formandos serão capazes de:

• Compreender o que é o sistema HACCP; 
• Compreender os conceitos de saúde, biologia e microbiologia; 
• Perceber a importância da higiene e sanificação das instalações;
• Identificar sinais de preocupação no transporte, receção e armazenagem dos alimentos; 
• Compreender quais os hábitos de higiene a cumprir;
• Compreender quais os métodos de higiene que devem ser postos em prática no meio industrial.

CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS

Módulo 1

1. Higiene e Sanificação.

1.1. A importância da Higiene e Sanificação;

1.2. Produtos e utensílios de limpeza;

1.3. Sistemas de higienização.

2.Conceitos de Saúde, biologia e microbiologia.

2.1. Microrganismos;

2.2. Fontes de contaminação dos alimentos;

2.3. Fatores que influencia a atividade microbiana;

2.4. Microrganismos patogénicos nos alimentos.

3.O sistema de HACCP.

3.1. Introdução ao HACCP;

3.2. Origens do HACCP;

3.3. O sistema de HACCP original;

3.4. Os sete princípios do HACCP;

3.5. Desenvolvimento de um plano HACCP;

4.Transporte e Receção.

4.1. Transporte;

4.2. Requisitos dos veículos utilizados para transporte de alimentos;

4.3. Higienização dos veículos de transporte; 

4.4. Receção. 

Módulo 2

5.Armazenagem.

5.1. Definições;

5.2. Boas práticas; 

5.3. Conservação pelo frio;

5.1. Refrigeração;

5.2. Congelação;

5.3. Ultracongelação;

5.4. Liofilização. 

6.Higiene dos trabalhadores.

6.1.Higiene do pessoal;

6.2.Hábitos de higiene;

7.Higiene na indústria.

7.1.Importância;

7.2.Princípios básicos de higiene na industria;

7.3.Etapas de higiene;

7.4.Água de abastecimento;

7.5.Zonas exteriores;

7.6.Higiene das dependências;

7.7.Higiene dos equipamentos;

7.8.Manutenção;

7.9.Higiene alimentar;

7.10.Sobras;

7.11.Resíduos alimentares. 

7.12.Alimentos de alto risco. 

8.Manual prático de HACCP.

8.1.Introdução do plano de HACCP;

8.2.Definição da equipa;

8.3.Identificação e descrição do processo produtivo;

8.4.Descrição do produto e da sua utilização;

8.5.Desenvolvimento do fluxograma;

8.6.Fluxograma na prática;

8.7.A identificação dos perigos;

8.8.Identificação dos pontos críticos de controlo;

8.9.Plano de HACCP;

8.10.Estabelecer procedimentos de verificação;

8.11.Sistema de controlo de documentos e dados;

8.12.Revisão do plano;

8.13.Fluxograma com identificação dos PCC.